Pour un cercle de 22 cm
La pâte sucrée :
*140g de beurre à température ambiante,
*75g de sucre glace,
*25 g de poudre d’amande,
*1 pincée de sel,
*50/55g d’oeuf entier (un oeuf)
*250g de farine T55.
Crémer à la feuille le beurre pommade et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, l’œuf puis la farine tamisée.
Laisser reposer la pâte au moins 1h au frais.
Foncer les cercles choisis, les remettre une petite demi-heure au frais et précuire le ou les fonds de tarte à 155/160° pendant environ 20min. Refroidir.
La crème de noisettes :
*50g de beurre pommade,
*50g de sucre glace,
*50g de poudre de noisettes,
*50g d’œuf,
*15g de crème fleurette entière.
Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre et le sucre puis la poudre de noisette, ajouter l’œuf et la crème et lisser le mélange. Répartir cette crème sur le ou les fonds de tarte précuits et refroidis.
Finition
Couper les morceaux de poires et Les poser bien serrées sur la crème de noisettes, parsemer de noisettes concassées, poudrer de sucre glace et enfourner 30 min à 170°*.